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金海酒店员工餐厅“光盘行动”妙招频出
2020-09-14|资讯来源: 宁海人才市场|查看: 151

 走进金海开元名都大酒店员工食堂,处处可见“节俭”字样。无论是墙上“吃多少盛多少,不剩菜不剩饭”的宣传海报,还是餐盘回收处“厉行节约,反对浪费”的标语,无一不在提醒用餐人员按需取餐、杜绝浪费。 餐饮光盘要从适量选购食材开始。赵建华是员工食堂的一名厨师,负责每天食材采购报单工作。他告诉记者,凭借多年的工作经验,结合每天上报的用餐人数,他能基本确定每天需要采购的食材数量。“一般来说,餐厅剩菜剩饭的量很少,如果米饭剩多了,那夜宵就做蛋炒饭,尽量把食物都吃完、不浪费。”赵建华说。 为了充分利用食材,切配师傅也想了不少妙招。上午9点30分,在食堂后厨操作间,切配厨师正在处理当天的食材。“莴笋的叶子可以用作配菜加入汤面里,花菜根部处理后做成泡菜,大家都爱吃。”切配厨师郭先中说,光盘行动开始后,切配间每天产生的厨余垃圾比之前减少了三分之一。 10点25分,员工餐厅迎来第一波用餐高峰。在打菜窗口,大家一般会取两到三份菜,还会主动提出少打一点,另一旁,汤和饭是自取的,方便大家吃多少盛多少。酒店每天还安排了一位值班经理到餐厅查看光盘情况,用餐后光盘的,就可以获得酒店赠送的一瓶饮料,如果剩菜较多,则会收到一张哭脸卡片,罚款20元。 光盘行动做得怎么样,看看回收的餐盘就知道了。记者看到,大多数餐盘里只剩下鱼骨头等垃圾,饭和菜都吃完了。酒店值班经理柳茜表示,自从8月底酒店启动员工餐厅光盘行动以来,大家的光盘意识明显提升了,酒店的餐厨垃圾也有所减少,大家都以实际行动杜绝“舌尖上的浪费”

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